Dans le monde entier, des millions de pizzas sont consommées chaque jour. Mais comment faire pour retrouver à la maison la qualité des pizzas cuites au feu de bois dans les restaurants italiens ? Il faut bien sûr cuisiner avec des ingrédients frais et de qualité, mais cela ne suffit pas toujours. Si vous souhaitez réellement obtenir un résultat de pro, il peut être intéressant d’investir dans une pierre à pizza, qui changera totalement votre manière de préparer ce plat italien incontournable. Et pour une information claire sur le sujet, vous pouvez compter sur moi !
Qu’est-ce qu’une pierre à pizza ?
Une pierre à pizza est une plaque de pierre ou de céramique épaisse et résistante à la chaleur, utilisée pour cuire des pizzas et d’autres plats similaires dans un four domestique ou professionnel. La pierre réfractaire permet de reproduire le même effet de cuisson qu’un four à pizza traditionnel en brique, en absorbant l’humidité et en transférant la chaleur directement à la pâte. Cela permet de cuire la pâte de manière uniforme, d’obtenir une croûte croustillante et une pizza bien cuite, tout en conservant une garniture juteuse.
Disponibles dans différentes tailles et formes, les pierres à pizza peuvent s’adapter à tous les types de fours et de pizzas. Pour utiliser la pierre, il suffit de la faire chauffer environ 30 minutes à 240 °C sur la grille du four (il est important de la déposer dans un four froid, car un choc thermique pourrait la fendre). Pendant ce temps vous pouvez préparer votre pizza, puis la déposer sur la pierre une fois que celle-ci a accumulé assez de chaleur. Après la cuisson, ne coupez surtout pas la pizza sur la pierre. D’une part vous pourriez l’abîmer, et d’autre part la pizza continuerait de cuire car la pierre reste chaude très longtemps. D’ailleurs, prenez garde à ne pas vous brûler et utilisez toujours des gants lorsque vous manipulez une pierre réfractaire.
Quelle est la meilleure pierre à pizza pour réaliser des pizzas parfaites ?
Si vous souhaitez tenter vous aussi l’aventure de la pierre à pizza, choisissez un modèle qui conviendra parfaitement à vos besoins. Tout d’abord, sélectionner une taille et une forme compatibles avec votre four. Certaines pierres sont rondes, d’autres carrées et d’autres encore rectangulaires. C’est une simple question de préférence, mais la forme ronde permet de déterminer plus facilement la taille maximale de vos futures pizzas. L’épaisseur de la pierre a également son importance. Évitez les modèles trop fins, susceptibles de se casser, et ceux trop épais, plutôt réservés aux fours professionnels. Une épaisseur située entre 1,5 et 3 cm sera parfaite. Enfin, il reste à résoudre la question du matériau et celle du prix, qui sont en réalité liées. Les deux matériaux les plus courants sur le marché sont en effet la céramique et la cordiérite. La première est moins chère que la seconde, qui a en revanche l’avantage d’une meilleure solidité et durabilité. À vous de décider en fonction de votre budget et de la fréquence de vos soirées pizza !
